Bibliographie

 

Documents utilisés par l’ensemble du groupe

 

Livres :

 

• Vidal. Le guide Nutrition et Santé. VIDAL, Larousse diffusion, 2006. 479 p.

 

• GOUGET, Corinne. Additifs alimentaires Dangers. Piktos, 2011. 158 p.

 

• SIMON Sylvie. L’aspartame sucre ou poison. Guy Trédaniel, 2008. 125p

 

• K. PURVES William / SADAVA David / H. ORIANS Gordon. Le Monde du vivant : Traité de biologie. Flammarion, 2001. 1325p.

 

Logiciels :

 

• Microsoft Word

 

• Wix

 

Source des photos :

 

• http://weheartit.com/ 

 

 

Documents utilisés par Camille Jakob (première partie)

 

Livre :

 

• BERGERON, Jacques. HERVE, Jean-Claude. Prépabac : cours et entrainement, Sciences de la vie et de la Terre, 1re S. Hatier, 2014. 319 p.

 

Sites web :

 

• Futura Santé. [En ligne]. Futura sciences, date inconnue [consulté le 14 novembre 2014]. Disponible sur : 

http://www.futura-sciences.com/magazines/sante/infos/dico/d/biologie-neurone-209/

 

• Le goût sucrant et sa perception. [En ligne]. E-monsite, date inconnue [consulté le 26 septembre 2014]. Disponible sur : http://gout-sucrant.e-monsite.com/

 

Pages web :

 

• ROSENFIELD, Israel. De la langue au cerveau : les secrets du goût. In : Books Livres et idées du monde entier [en ligne]. Books, 2013 [consulté le 26 septembre 2014]. Disponible sur : http://www.books.fr/actualits-2/de-la-langue-au-cerveau-les-secrets-du-got-1/

 

Articles :

 

• Dossier enseignant « A table ». [En ligne]. Cap sciences, 2004 [consulté le 26 septembre 2014]. Disponible sur : 

      http://www.cap-sciences.net/upload/Le_sens_du_gout.pdf

 

• L’Amertume et ses récepteurs. [En ligne]. SBBB-Servane de FERRAND, 2013 [consulté le 26 septembre 2014]. Disponible sur : https://etudes.univ-rennes1.fr/digitalAssets/39/39590_S_DEFERRAND_VL2corrige_1_.pdf

 

• Gustation. [En ligne]. Diderot en ligne, 2013[consulté le 03 octobre 2014]. Disponible sur : didel.script.univ-paris-diderot.fr

 

• La communication nerveuse. [En ligne]. Université de Toulouse, date inconnue  [consulté le 14 novembre 2014]. Disponible sur : http://www.exobiologie.info/131415SVT4.pdf

 

• Le Goût. [En ligne]. Education santé Savoie, 2009 [consulté le 10 octobre 2014]. Disponible sur : http://media.sante-savoie.org/Le_gout.pdf

 

 

Blog :

 

• Auteur inconnu. Les nerfs crâniens et leurs fonctions. In : Dans les dédales du corps humain [en ligne]. Misscatastrophe, 2 juillet 2010 [consulté le 21 novembre 2014]. Disponible sur : http://misscatastrophe.over-blog.com/article-les-nerfs-craniens-et-leurs-fonctions-53325077.html

 

Images :

 

• Photo de couverture : http://www.1zoom.net/Food/wallpaper/371984/z3372.7/

 

• Photo de glaçons :

http://www.lapresse.ca/le-soleil/vivre-ici/la-science-au-quotidien/201212/01/01-4599778-des-glacons-au-coeur-blanc.php

 

• « Schéma récapitulatif de la langue, des papilles et des bourgeons gustatifs qui la composent » :

http://tpe-edulcorant-cerveau-muscle.e-monsite.com/pages/2-le-cerveau-et-les-edulcorants.html

 

• « Schéma des différentes catégories de papilles gustatives » :

http://e-sante.futura-sciences.com/papilles-langue-aliment.html

 

• « Schéma présentant une hypothèse de cartographie des différentes zones de sensibilités gustatives de la langue » :

http://yeswesmell.e-monsite.com/pages/ii-perception-du-gout/1-la-langue-detecteur-de-saveur/

 

• « Schéma représentant un bourgeon gustatif » :

http://ns12.freeheberg.com/~tpesens/photo_bourgeon.php

 

• « Schéma de la transduction et des mécanismes chimiques au sein d’une cellule gustative réceptrice » :

http://goutdusavoir.blogspot.fr/p/lets-gout.html

 

• « Schéma de la structure d’un neurone » :

http://www.biotechnozen.com/articles/neurones.html

 

• « Photographie d’un neurone prise au microscope électronique » :

http://militantvibes.com/mv/le-cerveau-adulte-continue-de-creer-des-neurones/

 

• « Schéma de la localisation des nerfs concernés par la sensibilité gustative » :

http://tpeclat.free.fr/le%20fonctionnement%20du%20gout.htm

 

• « Schémas présentant les zones cérébrales sollicitées pour l’analyse du message gustatif et la formation d’une image sensorielle du goût » :

http://gout-sucrant.e-monsite.com/pages/le-cerveau-centre-du-ressenti/le-trajet-du-gout-deux-zones-thalamus-et-lymbique.html  et

http://www.democritique.org/Cerveau/Syst%C3%A8me_Limbique.svg.xhtml

 

• Photos personnelles 

 

 

Contacts :

 

• Lauranne BURCKEL, étudiante en médecine

 

• Antoine JAKOB, étudiant en biologie

 

• Fabrice MAYRAN de CHAMISSO, ingénieur de l’Ecole Centrale Paris

 

 

Documents utilisés par Candice Colombat (deuxième partie)

 

Pages web :

 

• LEPINOUX, Magalie. Une lectrice allemande s’est rendue à l’école Jeanne-d’Arc. In : La montagne.fr [en ligne]. CENTRE FRANCE COMMUNICATION, 2014 [consulté le 28 janvier 2015]. Disponible sur : http://www.lamontagne.fr/auvergne/actualite/departement/allier/vichy/2014/06/03/une-lectrice-allemande-sest-rendue-a-lecole-jeanne-darc_11027093.html

 

• Alimentation info. Rôle social et culturel de l'alimentation. In : Alimentationinfo.org [en ligne]. FEVIA, 2009 [consulté le 28 janvier 2015]. Disponible sur : http://www.voedingsinfo.org/fra/sante/santeC.htm

 

• DE LA HERONNIERE, Lucie. De l’importance des couleurs dans nos assiettes. In : Quand l’appétit va [en ligne]. Slate, 2013 [consulté le 29 janvier 2015]. Disponible sur : http://blog.slate.fr/bien-manger/2013/03/15/importance-couleurs-alimentation/

 

• LENGLART, Hervé. Le nouveau packaging de Tropicana ne connaît pas le succès. In : e-marketing.fr [en ligne]. Editialis, 2010 [consulté le 1 février 2015]. Disponible sur : http://www.e-marketing.fr/Thematique/Tendances-1000/Creation-Design-10003/Breves/Le-nouveau-packaging-de-Tropicana-ne-connait-pas-le-succes-33275.htm

 

• Le figaro.fr. Le paquet de cigarettes neutre arrive en France. In : Le figaro.fr économie [en ligne]. FIGARO.fr, 2014 [consulté le 2 février 2015]. Disponible sur : http://www.lefigaro.fr/conjoncture/2014/09/24/20002-20140924ARTFIG00066-le-paquet-de-cigarettes-neutre-arrive-en-france.php

 

• LORENZO Sandra. Addiction au sucre : comment le sucre s’est imposé dans nos assiettes et met en péril notre santé. In : Huffpost c’est la vie [en ligne]. Le Huffington Post, 2014 [consulté le 7 février 2015]. Disponible sur : http://www.huffingtonpost.fr/2014/08/24/addiction-sucre-assiettes-peril-sante_n_5695019.html

 

• MAJOUBE, Ulla. Une personne sur dix souffre d'addiction aux sucres et aux graisses. In : L’express styles SAVEURS [en ligne]. Groupe EXPRESS-ROULARTA, 2013 [consulté le 7 février 2015]. Disponible sur : http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/une-personne-sur-dix-souffre-d-addiction-aux-sucres-et-aux-graisses_1301748.html#

 

• LABRECQUE, Élisa. Eliminer la dépendance au sucre. In : Crudessence [En ligne]. CRUDESSENCE, 2015 [consulté le 7 février 2015]. Disponible sur : https://www.crudessence.com/fr/ressources/eliminer-la-dependance-au-sucre

 

• Élève de première S. Un plaisir indispensable. In : TPE : Le sucre est-il indispensable à notre alimentation? [En ligne]. Élève de première S, 2010 [consulté le 8 février 2015]. Disponible sur : http://tpe-sucre.over-blog.fr/pages/2_Un_plaisir_indispensable-4217823.html

 

• DOHERTY-BIGARA, Cécile. Le sucre : histoire d’une drogue contemporaine. In : Le palais du savant [en ligne]. DOHERTY-BIGARA Cécile, 2013 [consulté le 8 février 2015]. Disponible sur : http://www.lepalaissavant.fr/le-sucre-histoire-dune-drogue-contemporaine/

 

• DUBUC, Bruno. Les centres du plaisir. In : Le cerveau à tous les niveaux [En ligne]. DUBUC Bruno, 2015 [consulté le 8 février 2015]. Disponible sur : http://lecerveau.mcgill.ca/flash/d/d_03/d_03_cr/d_03_cr_que/d_03_cr_que.html

 

• JOUVENT, Roland Le cerveau et la bouche. In : Doc science [En ligne].  Canopé Versailles, 2014 [consulté le 8 février 2015]. Disponible sur : http://www.docsciences.fr/Le-cerveau-et-la-bouche

 

Documents utilisés par Margot Specht (troisième partie)

 

Logiciel:

 

• Chemsketch, pour créer des molécules et leur différentes formules

 

Images:

 

• Photographie PH mètre  :

http://www.aquachange.fr/Articles/comment-baisser-ph-aquarium.php

 

• Photographie avec des Edulcolorants : 

http://mobile.ateliercuisine.ch/?p=557

 

• Photographie de colorants alimentaires:

http://www.pratique.fr/additifs-alimentaire-mefiance.html

 

• Photographie de jaune de quinoléine:

http://french.alibaba.com/product-tp/quinoline-yellow-139922183.html

 

• Photographie d'aspartame:

http://fracturedparadigm.com/fr/2013/03/31/aspartame-damages-the-brain-at-any-dose/

 

• Schéma composition du saccharose:

http://www.cegep-ste-foy.qc.ca/profs/gbourbonnais/pascal/fya/chimcell/notesmolecules/glucides_2.htm

 

• Photographie de sucre:

http://www.xylitol-sucre.org/

 

• Graphique gélatine:

http://fr.wikipedia.org/wiki/G%C3%A9latine

 

• Photographie de feuilles de gélatine:

http://www.bbc.co.uk/food/gelatine

 

• Photographie de poudre d'agar-agar:

http://www.agar-agar.fr/

 

• Photographie de poudre d'amidon

http://quetegourmande.canalblog.com/archives/2012/09/28/24943670.html

 

• Photographie d'une bouteille de vanilline:

http://fr.dreamstime.com/photo-stock-bouteille-pour-la-vanilline-employ%C3%A9e-par-des-pharmaciens-image27124960

 

• Photographie de cannelle:

http://www.santelog.com/news/neurologie-psychologie/alzheimer-la-cannelle-une-epice-contre-la-demence_10492_lirelasuite.htm

 

• Photographies d'emulsifients:

http://lescometiquesdestelle.over-blog.com/article-cires-gommes-emulsifiants-111446630.html

 

• Photo de stévia:

http://aromes-gourmandiz.com/blog/gateau-yaourt-light/

 

Sites web :

 

• The European Food Information Council. [En ligne]. EUFIC, 2015 [consulté le 22 janvier 2015]. Disponible sur : http://www.eufic.org/index/fr/ 

 

• L’observatoire des aliments. [En ligne]. Ligne 25, 2015 [consulté le 24 janvier 2015]. Disponible sur : http://www.observatoire-des-aliments.fr/ 

 

• Erstein le sucre d’Alsace. [En ligne]. CRISTALCO, 2015 [consulté le 10 janvier 2015]. Disponible sur : http://www.sucre-erstein.com/?page_id=14 

 

• Le figaro santé. [En ligne]. FIGARO.fr, 2015 [consulté le 19 janvier 2015]. Disponible sur : http://sante.lefigaro.fr/

 

• Service d’information sur l’aspartame d’Aminosweet. [En ligne]. Aminosaweet, 2015  [consulté le 7 février 2015]. Disponible sur : http://www.aspartame.info/francais/?gclid=CNS107Ou2sMCFafLtAodNGYAWA 

 

• Web additif. [En ligne]. Web additif, 2015 [consulté le 25 janvier 2015]. Disponible sur : http://www.les-additifs-alimentaires.com/ 

 

• Additifs alimentaires. [En ligne]. Additifs alimentaires, 2015 [consulté le 26 janvier 2015]. Disponible sur : http://www.additifs-alimentaires.net/index.php

 

• Santé en danger [En ligne]. Corinne GOUGET, 2015 [consulté le 2 février 2015]. Disponible sur : http://www.santeendanger.net/

 

Pages web / Articles:

 

• PRADIER, Françoise. Les glucides sont nos amis. In : Doctissimo [en ligne]. Lagardère active, 2000 [consulté le 23 janvier 2015] Disponible sur : http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/mag_2001/mag0202/nu_3496_glucides_saviez.htm 

 

• PÉRIAULT, Aline. Le sucre dans tous ses états. In : La nutrition.fr [en ligne]. Axis Media, 2010 [consulté le 25 janvier 2015] Disponible sur : http://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/sucre-et-produits-sucres/sucre/le-sucre-dans-tous-ses-etats.html

 

• Le MONDE. Diabète, les dangers du fructose. In : M idées [en ligne]. Société éditrice du monde, 2015 [consulté le 27 janvier 2015]. Disponible sur : http://www.lemonde.fr/idees/article/2015/01/30/diabete-les-dangers-du-fructose_4566826_3232.html

 

• HENRY, Caroline. Le fructose est-il dangereux pour la santé ?. In : santé magazine.fr [en ligne]. Uni-édition, 2010 [consulté le 27 janvier 2015]. Disponible sur : http://www.santemagazine.fr/le-fructose-est-il-dangereux-pour-la-sante-29931.html

 

• DUFOUR, Anne. Obésité : sachez repérer le sirop de glucose-fructose. In : Top santé.com [en ligne]. MONDADORI MAGAZINES France, 2010 [consulté le 27 janvier 2015]. Disponible sur : http://www.topsante.com/nutrition-et-recettes/decrypter-les-etiquettes/conseils-d-achat/obesite-sachez-reperer-le-sirop-de-glucose-fructose-9778

 

• filsantéjeunes. Zoom sur les édulcorants ou les faux sucres. In : filsantéjeunes [en ligne]. Ecole des Parents et des Educateurs d’Ile-de-France, 2008 [consulté le 6 février 2015]. Disponible sur : http://www.filsantejeunes.com/zoom-sur-les-edulcorants-ou-les-5489

 

• HORDÉ, Pierrick. La Stevia : Un nouvel édulcorant naturel. In : santémedecine.net [en ligne]. Sante-medecine.fr, 2015 [consulté le 7 février]. Disponible sur : http://sante-medecine.commentcamarche.net/faq/3413-la-stevia-un-nouvel-edulcorant-naturel

 

• Stévialis. Les origines de la stévia. In : Stévialis [en ligne]. Stevialis, 2015 [consulté le 7 février 2015]. Disponible sur : http://www.stevialis.fr/page__3_les-origines-de-la-stevia_11.html

 

• wikibis. Sucre. In : Titre du site [en ligne]. wikipédia, 2015 [consulté le 31 janvier 2015]. Disponible sur : http://www.sucre.wikibis.com/index.php

 

• Admin du site. Pourquoi saccharose est soluble dans l'eau?. In : NOURRITURE [en ligne]. Abitmark, 2015 [consulté le 31 janvier 2015]. Disponible sur : http://www.abitmark.com/pourquoi-saccharose-est-soluble-dans-l-eau/

 

• WERNER, Wolfgang. Le sucre. In : Science physique et chimique [en ligne]. Académie de Montpelier, 2015 [consulté le 2 février janvier 2015]. Disponible sur : http://webpeda.ac-montpellier.fr/wspc/ABCDORGA/Famille/Produit/LESUCRE.html

 

• Admin du site. Le galactose. In : le catoire fantasque  [en ligne]. Le catoire fantasque, 2013 [consulté le 2 février 2015]. Disponible sur : http://www.catoire-fantasque.be/dossiers/chimie/galactose.html

 

• Admin du site. Structure du sucre. In : Lesucre.com [en ligne]. Le Centre d’Etude et de Documentation du Sucre, 2015 [consulté le 5 février 2015]. Disponible sur : http://www.lesucre.com/sucre-a-a-z/varietes-et-propietes/structure-du-sucre

 

• Elève en première. Pouvoir sucrant des sucres. In : Miel et fleur [en ligne]. Eleve de première, 2010 [consulté le 5 février 2015]. Disponible sur : http://miel-et-fleur.e-monsite.com/pages/plan-du-site/b-pouvoir-sucrant-des-sucres.html 

 

Documents utilisés par Olivier Gelly (troisième partie)

 

Sites web :

 

• « Additifs alimentaires » L’overdose [En ligne]. Gassendi-diététique, 2006 [Consulté le  20 janvier 2015]. Disponible sur : http://biogassendi.perso.sfr.fr/additifs.htm

 

• LAROUSSE.fr [En ligne]. Bruno Durand/Patricia Maire/Anne-Françoise Robinson, 2004 [Consulté le 31/01/2015]. Disponible sur : http://www.larousse.fr/

 

• syfab [En ligne]. makoa, 2015 [Consulté le 4 février 2015]. Disponible sur : http://www.syfab.fr/Default.aspx?lid=5

 

• CNRTL [En ligne]. CNRS, 2005 [Consulté le 5 février 2015]. Disponible sur : http://www.cnrtl.fr/ 

 

• Eufic.org [En ligne]. Eufic, 2015 [Consulté le 28 janvier 2015].Disponible sur : http://www.eufic.org/article/fr/artid/Quelques-additifs-alimentaires-demystifies/

 

• acido’kyl [En ligne]. WSI, 2014 [Consulté le 2 février 2015]. Disponible sur : http://www.acidokyl.com/acides-acidifiants-alcalinisants.aspx

 

• Société chimique de France [En ligne]. Akilia, 2011 [Consulté le 8 février 2015]                                       Disponible sur : http://www.societechimiquedefrance.fr/

 

Pages web

 

• RIOM, Stéphane. Les émulsifiants. In : QUANTUM L’encyclopédie gratuite [En ligne]. ARKANYS, 2011 [Consulté le 5février 2015]. Disponible sur : http://www.encyclopedie-gratuite.fr/Definition/alimentation/emulsifiants.php 

 

 

• LOUIS, François. AGENTS D'ENROBAGE. In : louis françois [En ligne]. LOUIS François, 2013 [Consulté le 29 janvier 2015]. Disponible sur : http://www.louisfrancois.com/agents-enrobage.html

 

• LAUGIER, Thierry. Acidifiants et correcteurs d’acidité. In : Alimentaire-pro [En ligne]. Laugier Thierry, 2010 [Consulté le 23 janvier 2015]. Disponible sur : http://www.alimentaire-pro.com/dossiers/conservation/pH_des_aliments/acidifiants_courants.php 

 

• RICHARD, Hubert / CAMUS Gilles. Les arômes alimentaires. In : Vie [En ligne]. GTD des sciences de la vie de la terre, 2005 [Consulté le 26 janvier 2015]. Disponible sur : http://www.snv.jussieu.fr/vie/dossiers/aromes/nature-arome/aromes.htm 

 

• ANGRAND, Françoise. La composition des colorants alimentaires. In : suite 101 [En ligne]. Suite Media Inc, 2013 [Consulté le 27 janvier 2015]. Disponible sur :                  http://suite101.fr/article/les-colorants-alimentaires-a4537#.VMue4Sf4a2

 

• BRAYARD, pierre. Les colorants. In : Technique 3 [En ligne]. Pierre Brayard, 2015 [Consulté le 6 février 2015]. Disponible sur : http://technique3.brayard.fr/0000009d2d018a31d/index.html

 

• BAZOT, Alain. Liste des additifs alimentaires. In : Que choisir [En ligne]. UFC-Que Choisir, 2003 [Consulté le 2février 2015]. Disponible sur : http://www.quechoisir.org/alimentation/securite-hygiene/etude-liste-des-additifs-alimentaires

 

• COURBOIS, Stéphane. Les conservateurs des aliments. In : Eurekasanté [En ligne]. VIDAL france, 2009 [Consulté le 9 février 2015]. Disponible sur : http://www.eurekasante.fr/nutrition/choisir-preparer-aliments/conservation-aliments.html?pb=conservateurs

 

• Admin du site. Les exhausteurs de gout sont-ils dangereux ?. In : Futura santé [En ligne]. Futura science, 2013 [Consulté le 6 février 2015]. Disponible sur : http://www.futura-sciences.com/magazines/sante/infos/qr/d/nutrition-exhausteurs-gout-sont-ils-dangereux-4097/